Sarah's Salmon, Spinach and Swede Stew

Prep Time 10 mins, Cook Time 20 mins

Sarah;

Sarah is mum of Seth and Jared. Seth loves cooking, Jared has severe allergies to 

dairy and nuts. This is a recipe that they all love. Mouth watering March. Mmmm....

Ingredients:

2 tablespoons olive oil
1 bunch spring onions, chopped
2 tablespoons all-purpose flour
4 cups water
2 medium swede, diced to 1cm
1 teaspoon paprika
1 teaspoon Tabasco
1 cup oat cream
Half kilo salmon filet, skin and 
pin-bones removed, cut small chunks
1 bunch fresh spinach leaves, 
stems removed, 
torn into large pieces
Salt
Freshly ground black pepper
Fresh chopped dill

METHOD:

Heat the oil in a large pot over medium heat. Add the onion and sauté until softened, (about 2 minutes). Add the flour and cook, stirring, (1 to 2 minutes). Add the water and whisk to blend the flour. Add the swede. There should be enough water to cover the vegetables. If not, add more water to cover. Simmer, partially covered, until vegetables are tender. Stir in the paprika, Tabasco, and oat cream. Bring to a simmer. Add the salmon and simmer until cooked (or heated) through. Stir in the spinach and briefly cook until bright green in color and wilted, (about 1 minute). Season to taste with salt and pepper. Ladle into soup bowls. Garnish with fresh dill and serve immediately.

Click here to download this PDF recipe card


Newer Post